きのこのいしづきを取りバラバラにほぐす。フライパンにバターを入れ温め、きのこを炒める。その後ニンニクを入れ風味付けをする。味をしっかりとつけ容器に移し冷ます。

鶏もも肉を開いて塩こしょうをし、きのこを中心に置き巻く。
タコ糸で絞ってフライパンで転がすように焼き色をつける。

オーブン用天板にアルミホイルを敷き、油を少し塗る。
ジャガイモの薄切りを並べ塩をする。ジャガイモの上に2の若鶏のせ、さらにローズマリー、にんにくの薄切りオリーブオイルをかけあらかじめ220℃に温めたオーブンで約15分間焼き上げる。

ジャガイモと共にお皿に盛り付け、上から天板に残った焼き汁を若鶏の上からかけ
ローズマリーを飾ってできあがり。

手鍋にバターとみじん切りの玉ねぎを入れて、
塩一つまみを加え弱火で炒める。

①をボールに移し、ボールの底に氷水をあてて冷やしながら全卵を加え混ぜ、ケチャップ、塩、胡椒、ナツメグを加えて
泡立てないように混ぜ合わせる。
さらに牛乳、生パン粉も加えておく。

②のボールに和牛ミンチと和牛黒豚ミンチを入れて混ぜ合わせる。

ハンバーグ種ができたら、少量の脂を手に取り、種を小判型に形成する。
火が通りやすくするために中央にくぼみをつけ、最初は中火後は弱火にして表面4～5分、裏返したら少量の水を差して蓋をし、同様の時間をかけて蒸し焼きにする。

軟らかくしたクリームチーズに卵黄、レモン、白ワインで
もどしたゼラチンを順番に混ぜていきます。

ホイップクリームを6分立てにして加えます。

卵白と砂糖でメレンゲを作り、②と合わせます。

グラスに流して冷蔵庫で冷やし固め、
フレッシュベリーとラズベリーのジャムにミントを飾り、仕上げます。

手羽先とニンニクに淡口醤油（大さじ1）を入れ
10分程度漬け込む。

①をキツネ色くらいになるまで揚げるか、オーブンで焼く。

鍋か土鍋に、サラダ油（大さじ1）、薄口醤油（大さじ3）、
酒（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、中華スープ600cc、②を入れ、蓋をして弱火で汁がなくなるまで煮込む。

仕上げに胡麻油（大さじ１）、白ネギ、中国パセリをのせる。

豆腐を3㎝角くらいに切り、高温の油（180℃）で揚げる。

豚挽肉に塩・胡椒を入れ、とき卵を加えて粘りが出るまで
よく練り、片栗粉（大さじ1杯）を混ぜ合わせる。

①の豆腐をくりぬき、②の豚挽肉を詰める。

鍋にサラダ油（大さじ1）、酒（大さじ2）、醤油（大さじ2.5）、
中華スープ400cc、砂糖（大さじ1.5）を入れ、汁が1/3くらいになるまで煮込む。

④に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに胡麻油（大さじ1）、ラー油（小さじ1）を入れ、
好みの野菜を添える。

豚ロース肉を1㎝の厚さ60gにカットする。

マリナードの材料をボールに入れ合わせ①をマリネする。

②の豚ロース肉を鉄板に乗せ、オリーブオイルをかけて
オーブンでロティする。

じゃが芋の乱切りを軽くボイルし、少し多めのオリーブオイルでソテーし油を切ってにんにく・ローズマリーを加える。

別に茸をオリーブオイルとバターでソテーし、④と合わせ塩・胡椒で味を調える。

お皿に⑤の付け合せと②の豚ロース肉を盛り、EXオリーブオイルを少々かけ、
ルッコラを飾る。

玉子を卵白を切ってほぐすようにホイッパーで混ぜる。

砂糖・バニラエッセンスを加えて混ぜる。

別の鍋に牛乳を入れて温める。

②と③を混ぜ合わせて裏ごしにする。

10分くらい置いて表面の泡を取り除く。

容器に流してオーブンで160℃で湯煎焼きにする。

冷蔵庫で冷やす。お好きなコンフィチュールを添えて召しあがれ。